すこやかでは、健康ニュースと健康レシピをお届けしています。
12月号・1月号では、2回にわたって、お酒にまつわる特集をお届けします2回目の1月号では、アルコールの解毒代謝の視点を通して、お酒の飲み方を考えます。
お酒の席で楽しむことは大切ですが、お酒というものをわかっておく必要があります。お酒を飲むと楽しい気分になったり、お酒に弱い方は体に不調が出たりします。まずお酒に含まれるアルコールが体の中でどう作用するのか見てみましょう。
１. アルコールの働きと体への作用
（1）アルコールの働き
アルコールは、一般的に体に悪いイメージを持たれがちですが、「百薬の長」とも呼ばれるように、適量であれば、以下のような効果もあります。
①胃液の分泌を高めて消化を助ける
②食欲を増進させる
③血行を促進する
（2）アルコールの代謝
口から入ったアルコールはまず、口、胃、小腸の壁（粘膜）から吸収されます
胃や食道
| 適量 | 多量 | |
| 粘膜 | 胃液の分泌が高まり消化を助ける | 粘膜が荒れる |
| 動き | 活発になり食が進む | 食べ過ぎる |
| 症状 | ― | 胸やけ、胃もたれ、胃痛 |
小腸
| 適量 | 多量 | |
| 粘膜 | － |
消化酵素の働きが落ちる たんぱく質、ビタミンの吸収が落ちる |
| 動き | 運動が高まり、水分の吸収がゆっくり | 下痢 |
| 症状 | － | 皮膚炎、下痢 |
血液中
アルコールは吸収されると血液に入ります。
実は、体の中で、アルコールは毒物扱いです。
早く無害なものに変えようと、肝臓では最優先で1時間に7gずつアルコールを処理します。
それ以外は全身を回り、また肝臓に戻り繰り返し代謝します。その時に食べた物（栄養素）は処理できず、血中に出て、アルコールが処理されるまで待っています。
肝臓で1日に無理なく処理できるアルコール量は20ｇまでです。それ以上はどんどん負荷がかかり、1日1晩中かけても、休む間もなく、60gが処理の限界です。
2.アルコールの分解と”アセトアルデヒド”
アルコールは大きく２段階で分解されます。まず、“アセトアルデヒド”という毒性が強い物質に分解され、そのあと無害な炭酸ガスや水へ分解されます。アセトアルデヒドは、二日酔いを引き起こす原因になる物質です。
～厄介な”アセトアルデヒド”～
①肝細胞を再生する力が低下
アセトアルデヒドは臓器を作っているたんぱく質と結びつきます。肝臓のたんぱく質にくっつくと、肝細胞が傷つき、再生して働くためには4～6週間かかるため、週2日は休肝日が必要です。脳や心臓の細胞も影響を受け、その影響を受け続けると、認知症（脳）や不整脈や心房細動（心臓）の原因となります。
②乳酸（疲労物質）がたまる
アルコールを分解するために肝臓では仕事量が増え、そのために酸素や酵素をたくさん使います。すると、肝細胞の酸素が不足し、乳酸（疲労物質）がたまります。飲んだ翌日に疲れがあったり、だるさ、肩こりが起こりやすいのはこのためです。
3.おススメお酒のお供
お酒の働きの一つに、食欲を亢進させる働きがありますが、前回でも触れたとおり、おつまみの選び方や食べ方によっては、飲む機会が増えるほど肥満に繋がってしまいます。塩分を抑え、食物繊維やビタミンを積極的に摂り入れることが大切です。今回も、お酒にぴったりな減塩おつまみレシピと、糖分控えめのデザートを紹介します♪